הכישרון בהכנת פסטה טרייה הוא לדעת על פי לחות הבצק מתי להפסיק לאסוף מן הקמח, שצריך להיות גמיש במידה, אך גם יבש מספיק. כך תכינו בצק אידיאלי, וממנו ? פסטה ברוטב עגבניות מבעבע ולזניה מלאת מרקמים וטעמים מובדלים