לפעמים אני מתגעגעת לאוכל שמן, נקרא לזה בשם "שמנת". אבל האמת היא שכבר שנים אני לא נוגעת במאכלים שמכילים כמויות של שומן, כמו למשל בפסטה ברוטב אלפרדו. רק המחשבה מעלה לי את הכולסטרול, שלא לדבר על רגשות האשמה. אני גם זוכרת כמה קשה לי לעכל את כל השומן הזה, ואיך כבר בביס הראשון אני מרגישה את תחושת הכבדות בבטן והעייפות.

 

אבל ישנם ימים בהם אני נכנסת הביתה לאחר יום עבודה, עייפה ורעבה, וכל מה שאני רוצה, זה לאכול משהו שיש בו פחמימות זמינות והמון קלוריות. ובכן, יש מנה שתמיד מצילה אותי. יש לה מרקם עשיר, היא מרגיעה כל בטן רעבה, אבל אין בה שמנת עתירת שומן רווי וכולסטרול. זו מנה מהירה, טעימה להפליא, משביעה, וכמובן, בריאה וקלה לעיכול.

 

אורז בר במקום פסטה

אורז בר שחור נחשב בסין למזון אריסטוקרטי, בזכות ערכו התזונתי. אמנם יש ויכוח אם מדובר בקטניה או בדגן, אבל אין ויכוח על כך שיש בו כמות של אנטיאוקסידנטים, שמסייעים להורדת הכולסטרול הרע וגם במניעת מחלות לב, והוא גם משופע בסיבים תזונתיים ובוויטמין E. יש בו גם כמויות גדולות של חלבון, מינרלים וויטמינים מקבוצת B ובמיוחד של חומצה פולית.לכן כדאי לאכול ממנו מדי שבוע. 

 

לפי הרפואה הסינית אורז בר שחור  מזין בעיקר את הדם והכליות, משום שהוא עשיר בברזל, וגם עוזר לניטרול ולניקוי הגוף מרעלים.

 

יש לאורז השחור עוד יתרון: הוא אינו מכיל גלוטן, לכן מתאים למי שנמנעים מדגנים ומפסטות שמכילים אותו.   

 

אגוזי מלך במקום שמנת

את רוטב האלפרדו הקלאסי עם השמנת המרתי ברוטב שעשוי מאגוזי מלך, מים ותבלינים. הרוטב הזה הוא דרך מצויינת לצרוך חומצות שומן בלתי רוויות. כלומר שומנים טובים, שחיוניים לפעילות תקינה של מערכת העצבים, מסייעים בהפחתת הכולסטרול הרע ושומרים על בריאות כלי הדם. זאת לעומת רוטב אלפרדו "אמיתי" שעמוס בחומצות שומן רוויות, שמעלות את רמת הכולסטרול בדם ולכן מזיק מאוד ללב ולכלי הדם

 

מה שעוד מלהיב אותי במתכון הזה, מלבד היתרונות התזונתיים והבריאים שלו, הוא פשטות ההכנה והטעם המשובח.

 

יש במתכון גם ירקות. הפעם הוספתי צנוניות שיש להן טעם חריף. הוספתי גם נבטים, שעל פי התזונה המקרוביוטית נחשבים עשירים בחלבונים (כמעט באותה הכמות שיש בעוף!). אבל אפשר להמיר את הצנוניות והנבטים בכל ירק אחר שמתחשק לכם. מי שירצה, יכול להוסיף כמות גדולה של עשבי תיבול,  פטרוזיליה, כוסברה או שמיר. אני ממליצה להוסיף אותם לשלב ערבול הרוטב במערבל מזון, שאז הוא ישנה את צבעו לירוק בהיר. הערכים התזונתיים של המתכון ישתדרגו בהתאם. 

 

פסטת אורז בר ברוטב אלפרדו

 

המרכיבים:

חבילת פסטה מאורז בר שחור (להשיג בחנויות הטבע)

חצי כוס צנוניות חצויות לרבעים

כפית שמן זית

2-3 שיני שום כתושות

תבלינים: מלח אטלנטי גרוס, פלפל שחור גרוס, פפריקה חריפה אדומה, קארי הודי (כמות התבלינים, לפי הטעם)

חופן פטרוזיליה קצוצה דק (או עשבי תיבול אחרים)

1 כוס אגוזי מלך

רבע כוס מים (לרוטב דליל יותר הוסיפו עוד מים)

כוס נבטי גרגיר או אלפלפה

 

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה מאורז הבר השחור עד שהיא נעשית רכה. מומלץ לערבב את הפסטה תוך כדי בישול. מסננים במים קרים ומניחים בקערה. 

 

מכינים את הרוטב: טוחנים במהירות גבוהה במערבל מזון כוס אגוזי מלך. מוסיפים את שמן הזית, השום וכל התבלינים היבשים. מוסיפים בהדרגה את המים ולאחר מכן את עשבי התיבול. שופכים את הרוטב על הפסטה. מוסיפים צנוניות ונבטים לכל מנת פסטה ברוטב, ומגישים.

 

מתכונים נוספים של ליאורה גולדברג

 

אדזוקי: שעועית קטנה ואדומה

קוז'ו: השורש שעושה פלאים

אצות: מתכון לסושי ללא דגים

גרנולה, הנישנוש הכי בריא שיש