בהמשך לסקירה שערכתי על מוצרי הבישול והאפייה החדשים של Tefal ו- Pyrex (לחיצה על השמות יעביר אתכם לסקירות הנ"ל), והיות ואני מאמינה שבישול איכותי ובריא מתחיל בכלים איכותיים, קיבלתי להתנסות מחבת ותבנית אפייה של המותג האיטלקי "Ballarini ". בלריני הינה חברת כלי בישול ואפייה ותיקה המייצרת את מוצריה באיטליה (כן, כן, למרות הפיתוי לעבור לייצר במזרח הרחוק בזול, החברה מייצרת עדיין באיטליה) כבר למעלה מ- 120 שנה.
מחבת נון סטיק מסדרת "ריאלטו"
ראשית, לצורך הניסוי במחבת למדתי את הוראות ההפעלה.
למה צריך הוראות הפעלה למחבת?
ובכן, כשיש פטנט חדשני, צריך גם צריך! אלא שההוראות מאד פשוטות: המחבת מצויד ב 'טרמו פוינט' ? פטנט ייחודי לבלריני. זהו אינדיקאטור מיוחד על הידית המציג את הטמפרטורה המתאימה לתחילת הטיגון והבישול – הנקודה הופכת לאדומה, וכן את הטמפרטורה המאפשרת שטיפה של הכלי בתום השימוש – הנקודה הופכת לירוקה.
הטרמופוינט של בלריני דומה לשיטת הנקודה האדומה שיש בכלים מתוצרת Tefal צרפת. ההבדל הוא שבשיטת בלריני הנקודה נמצאת בידית ואינה מתכסה באוכל במהלך הבישול.
לשם ההתנסות ראשונית, הכנתי חצילים קלויים (בתנור) אותם הוספתי לרוטב עגבניות עשיר שהכנתי.
במקרה הזה השתמשתי במחבת העמוקה כסוטאז'. הנה התוצאה לפניכם: הרוטב הסמיך, לא נשרף, לא נדבק, והחצילים יצאו מצוינים.
המבחן האמיתי מבחינתי היה להכין על המחבת סטייק פרגית ברוטב ברביקיו מעושן ומתקתק.
ולמה זה המבחן האמיתי מבחינתי?
משני טעמים:
הראשון: כי החום של המחבת חשוב מאד כדי לקבל צריבה יפה של הבשר. לכן, חיכיתי שהנקודה תהפוך לאדומה ואז יצקתי כף שמן זית למחבת טלטלתי להתפשטות אחידה והנחתי את הנתחים על המחבת (נשמע טסססס כמו שצריך). 3 דקות מכל צד. ואז הוספתי את הרוטב שהכנתי מכף רוטב סויה, כף דבש וכפית אחת של רוטב ברביקיו לטעם מעושן לתוך המחבת. הרוטב התקרמל ונצמד לפרגיות. הן קיבלו צבע זהוב מבריק. הריח היה משגע והטעם עוד יותר. הפרגיות היו עשויות היטב,הרוטב עשה אותן מתקתקות ומעושנות עד שהזכירו לי את הצליות בארה"ב…(זהו המתכון …)
והשני: כי הרוטב מכיל סוכר שנוטה להידבק למחבת. אבל כאן – הפתעה! אחרי הוצאת הפרגיות מהמחבת, נתתי לה להתקרר וכשהנקודה הפכה לירוקה, ניקיתי את המחבת בעזרת… נייר מגבת! כמובן שאחר כך שטפתי במים וסבון…
מסקנה: ציפוי נון סטיק מעולה!
מבחינת החומרים, מסתבר שהמוצרים בסדרת ריאלטו עשויים מאלומיניום נקי 99% מחוסם. לכל המוצרים בסדרה ציפוי מונע הדבקות Keravis העומד בתקנים האירופאים המחמירים ביותר. למעשה הציפוי הינו בעל תקן כפול : הן לחומר הציפוי עצמו שאינו מכיל PFOA והן לתהליך הציפוי המתבצע אך ורק בתוך המפעל.
טווח המחירים של המחבתות והסירים נע בין 140 ? ל- 360 ?.
תבנית אפייה בצורת פרח
התבנית יפה, קלה (ציפיתי שתהיה כבדה), עשויה מחומר נון סטיק.
הכנתי בה את עוגת האפרסקים והחלבה הזאת. לחיצה על המילה "האפרסקים" תעביר אתכם למתכון.
תוצאות: עוגה מצוינת, טעימה ואפויה היטב. זמן האפייה התקצר מעט. באופן כללי אני תמיד ממליצה להסתכל על העוגה 10 דקות לפני הזמן הרשום במתכונים כדי למנוע התייבשות בלתי הפיכה…
העוגה נשלפה בקלות מהתבנית ויצאה בעזרת מרית פלסטיק (לקקן) ללא צורך בסכין או כלים חדים אחרים. מאז הניסוי, התבנית הזו הפכה להיות התבנית הקבועה שלי לעוגות שוקולד או עוגות פרי. טווח מחירים נע בין 39 ? לבין 59 ? לפריט. לדעתי מקבלים תמורה מצוינת למחיר!
היבואן והמפיץ הראשי בישראל: גוונים כלי בית ומתנות, שפירא 16 ראשון לציון. טל: 03-9518690.
את הכלים ניתן להשיג ברשת אייס, בלגעת באוכל, פרחי תבור, שוחט כלי בית בהרצליה, קסארולה בבוגרשוב תל אביב, מינה סטייל ברמת אביב, למונדו באילת ועוד
לאתר החברה: www.ballarini.it