כוסמת בניחוח איטלקי
כשאני אומרת כוסמת, רוב האנשים מעקמים פרצוף. אז אני יודעת שלאותם אנשים או שהיה ניסיון מר עם כוסמת או שלא טעמו אותה מעולם. כשאני מכינה כוסמת, אני בדרך כלל לוקחת מתכוני אורז שאני אוהבת (כמו מג'דרה, למשל) ופשוט מחליפה את האורז בכוסמת. בינתיים, לא היה אפילו מתכון אחד שאכזב. חלק אפילו יוצאים יותר טעימים.
מפחיתה כולסטרול, מצוינת לסוכרתיים
מבחינה תזונתית, הכוסמת נחשבת לדגן, מכיוון שהערכים התזונתיים שהיא מכילה, דומים לשאר הדגנים, ובעיקר בגלל שהיא מכילה אחוז גבוה של פחמימות. אבל מבחינה בוטנית, הכוסמת היא לא דגן. כוסמת היא למעשה גרגירי הצמח שנקרא Buckwheat (כך גם נקראת הכוסמת באנגלית).
כמות החלבון בכוסמת הוא גבוה יחסית לדגנים האחרים, ועומד על כ- 13%. היא עשירה גם במינרלים אשלגן, ברזל ומגנזיום. וגם בויטמינים מקבוצת B ובויטמין E שהוא אנטיאוקסידנט חזק ויעיל.
סיבות נוספות מדוע כדאי להכניס אותה לתפריט: מחקרים מראים שהכוסמת מסייעת גם בהורדת רמות כולסטרול. וגם שהכוסמת מעולה לסוכרתיים, מכיוון שהסיבים התזונתיים שבה, שכמובן תורמים לבריאות העיכול, תורמים גם לאיזון רמות הסוכר בדם, ובכך מונעים קפיצות סוכר קיצוניות למעלה ולמטה.
איך מכינים, ואיך מצליחים?
בישראל אפשר להשיג שני סוגים של כוסמת: ירוקה (לא קלויה) וחומה (קלויה). אני משתמשת בירוקה, כי אני מעדיפה להשתמש בצורה הטבעית ביותר של המוצרים. למי שמעוניינים בכל זאת לנסות את החומה, אני רוצה לציין שתוצאות הנסיונות הראשונים שלי בבישולה לא היו מוצלחים במיוחד. מה שגרם לי לנטוש את הכוסמת למשך שנה או שנתיים, עד שהייתי מוכנה לנסות שוב.
בסופו של דבר, הבנתי את סוד ההצלחה, דרך מתכון שמצאתי באינטרנט, של השף חיים טיבי. הוא מבשל כוסמת כמו שמבשלים פסטה ואחר כך, זה הטריק, מסנן ושוטף במי ברז. וכך, כשהכוסמת מוכנה, מרקם הגרגירים מזכיר את זה של פתיתים עגולים.
מכוסמת גם ניתן להכין קמח, שמשמש ביפן להכנת אטריות (גם בארץ ניתן להשיג אטריות כוסמת בכל חנות טבע).
המתכון - כוסמת בפסטו
מרכיבים לפסטו:
צרור עלי בזיליקום שטופים
3-4 שיני שום קלופות
כף שמן זית
בצל חתוך לרצועות.
מרכיבים לתבשיל כוסמת:
1/2 כוס כוסמת (לא מבושלת)
כוס אפונה (ירוקה וקפואה)
כף שמן זית (נוספת לזו שמיועדת לפסטו)
מלח פלפל (לפי הטעם).
אופן ההכנה
מבשלים את הכוסמת, כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים סיר מים ומוסיפים את הגרגרים פנימה. מבשלים (כ-15-20 דקות), עד שהכוסמת מתבקעת. זה סימן שהיא מבושלת. מסננים את המים ושוטפים את הגרגירים במים קרים.
מכינים את הפסטו: קוצצים במעבד מזון את הבזיליקום והשום ביחד עם כף שמן זית.
מאדים בצל בכף שמן נוספת, עד הזהבה, על אש בינונית, בסיר מכוסה. אפשר להוסיף ככף מים, אם נדמה שנוזלי הבצל התאדו.
מוסיפים לסיר את הכוסמת המבושלת והאפונה הקפואה, מוסיפים גם את פסטו, ומערבבים היטב.
מתבלים ומבשלים כ-5 דקות, כשהסיר מכוסה.





React to WordPress