מתכון לראש השנה: אוסובוקו עם פולנטה
אוסו-בוקו, שפירושו חור בעצם, הוא מאכל הבשר המייצג את המטבח האיטלקי. נתח האוסו-בוקו הוא רגל בהמה, הנפרסת עם העצמות שבה. העצמות מפרישות מח וג'לטין, שבתוספת קמח יוצרים את הרוטב המעובה המאפיין את התבשיל.
מבקשים מהקצב לחתוך את רגלי ההודו לאוסו בוקו (אם הוא לא יודע מה זה –מסבירים לו לחתוך כל ירך לשלושה חלקים) ובסופו של הבישול יוצא תבשיל נימוח ועסיסי.
קישוט גרמולטה הוא חלק בלתי נפרד מהתבשיל ומשביח אותו.
הגרמולטה היא תערובת של פטרוזיליה טרייה, שום וקליפת לימון – שאותה שמים כ- 10 דקות לפני סיום הבישול. מגישים עם פולנטה שמקבלת את טעמי הרוטב.
עוד בOnlife:
החומרים
2.5 ק"ג בשר הודו רגליים, חתוכים לאוסובוקו- (כל ירך פרוסה לשלוש)
1/3 כוס שמן זית
2 גזרים בינוניים
2 גבעולי סלרי
2 בצלים
2 שיני שום כתושות
3/4 כוס קמח
1 כוס יין vivo merlot 2007
4 עגבניות או 1 קופסה קטנה (400 גרם) של עגבניות מרוסקות
1/2 1 כוסות מרק (עוף או בשר) צח (או מים)
1 כף תערובת עשבי תיבול איטלקית יבשה (ריחן, רוזמרין, קורנית)
1 עלה דפנה
מלח, פלפל
לתערובת הגרמולטה
1 שן שום
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
אופן ההכנה
1. שוטפים את הבשר ומנגבים היטב.
2. קולפים את הבצלים, הגזרים והסלרי וקוצצים אותם.
3. מחממים 4 כפות שמן בסיר גדול ושטוח ומטגנים בו את הירקות, עד שהם מתרככים מעט ומתחילים להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוציאים לקערה.
4. טובלים את נתחי הבשר בקמח ומנערים את העודפים. מוסיפים את השמן שנותר לסיר ומזהיבים את הנתחים היטב מכל הצדדים. מחזירים לסיר את הירקות ומוסיפים את היין.
5. חולטים את העגבניות הטריות במים רותחים כדקה. שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפה וקוצצים לחתיכות קטנות.
6. מוסיפים את העגבניות הקצוצות (או את תוכן הקופסה) לסיר עם המרק, מוסיפים את הירקות המטוגנים, עלה הדפנה, מלח ופלפל. ולבסוף מוסיפים את נתחי הבשר המטוגנים ודואגים שיהיו מכוסים בנוזלים.
7. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך.
8. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את תערובת הגרמולטה , מערבבים את השום עם הפטרוזיליה והלימון וזורים את התערובת על הבשר וממשיכים לבשל.
החומרים הדרושים להכנת פולנטה (ל-6 מנות)
3 כוסות מים
1 כפית מלח
200 גרםקמח תירס
שמן לטיגון
למלית
200 גרםפטריות שמפיניון
3 בצלים בינוניים
1/3 כוס שמן זית
חופן צנוברים
50 גרםחמאה
1/2 כוס מהרוטב המוכן של האוסובוקו
אופן ההכנה
1. מרתיחים את המים עם המלח. מוסיפים את קמח התירס בזרם דק, תוך כדי בחישה מתמדת לבל יווצרו גושים.
2. כשהתערובת מבעבעת מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-20 דקות, תוך בחישה מתמדת. התערובת צריכה להיות סמיכה מאוד.
3. להכנת המלית - שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות, קוצצים את הבצל.
4. מטגנים את הפטריות עם שמן זית, מחכים שיגירו נוזלים ולאחר מכן מוסיפים את הבצל מטגנים עד שקיפות. בנפרד מטגנים עם מחבת קטן את הצנוברים עם כפית שמן.
5. מוסיפים לפולנטה את הפטריות עם הבצל, חמאה ורוטב מהאוסובוקו ומערבבים טוב.
6. משמנים עם שמן זית תבנית מרובעת 30/26 ומכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות ל- 30 דקות.
מגישים את האוסו-בוקו עם הפולנטה ולא רוצים להפסיק לאכול עד שהכל נגמר..
אורנה צ'ילאג, ייננית ובעלת יקב צ'ילאג.





React to WordPress