ביצים ? בישול או טיגון?

הדרך הבריאה ביותר היא לבשל אותן. אם חייבים לטגן ? עדיף על להבה נמוכה מאוד ועם מכסה סגור. החלמון עשיר בשומנים רוויים שמתחמצנים בקלות באוויר ובחום ופוגעים בכלי הדם שלנו.

1.      איזה שוקולד לצרוך?

אם כבר אוכלים שוקולד אז פרגנו לעצמכם את המשובח ביותר ?70%-90% מוצקי קקאו ? כך הוא מכיל כמות גבוהה יותר של נוגדי חמצון ופחות סוכר.

2.      מהו התחליף לאבקות מרק?

אבקות מרק מכילות המון קלוריות, שומנים, כימיקלים ומונוסודיום גלוטמט אשר עלול לגרום לכאבי ראש ואלרגיות. אפשר ורצוי לתבל את המזון במרכיבים טבעיים כגון תבלינים ועשבי תיבול, חוואיג' למרק, בהרט או רוטב סויה. אפשר להשתמש בבצל (טיגון בשמן זית לפני הוספת המים במרק מאוד משפר את הטעם), סלרי, ג'ינג'ר, פטרוזיליה ונענע. גם כף סוכר חום מוסיף טעם לתבשיל.

בנוסף ניתן להשתמש במלח "הרבל מר" ? מלח עשבים טעים.

3.      מהו צבע המאכל המסוכן ביותר? הצבע הצהוב ? טרטזין.

4.      אילו אטריותהמומלצות ביותר? אטריות שעועית.

5.      איך לאכול קטניות?

לפני שאוכלים אותם, הנביטו אותם. בשלב הנביטה זמינות הויטמינים והמינרלים גדלה ותכולת הטריפסין (המעכב ספיגת רכיבי תזונה חיוניים) פוחתת.

איך מנביטים? בצנצנת מלאה מים ומכוסה במגבת נייר משרים כל הלילה. למחרת שוטפים את הקטניות ומחזירים לצנצנת ללא מים. יש לשטוף את הקטניות פעמיים-שלוש ביום. לאחר יומיים-שלושה הנבטים יבצבצו.

6.      איך לגוון את צריכת הדגנים/פחמימות?

מי שלא אוהב אורז מלא, ניתן לבחור אורז פרא או אורז אדום. יש להשרות למשך הלילה ולמחרת מטגנים עם הרבה בצל בשמן זית, פטריות טריות, מים ומלח. מומלץ ביותר.. (אפשר להוסיף כל ירק העולה על דעתכם).

תחליף מצוין לאורז הוא הבורגול הגס (מבשלים אותו כמו שמבשלים אורז לבן). טעמו דומה מאוד לאורז. תחליפים מצוינים נוספים הם הקינואה (חובה לבשל או להוסיף לאחר הבישול ירקות אחרת טעמה מר) והקוסקוס המלא הדומה בטעמו לקוסקוס הרגיל.

7.      איזה שמן זית לצרוך?

שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה.

8.      למה כן לטגן שמן זית?

בניגוד לדעה הרווחת שמן זית מעולה לטיגון. מומלץ להוסיף חתיכת גזר קטנה. הגזר מעלה את טמפרטורת השריפה.

9.      אילו אגוזים המומלצים ביותר?

אגוזי מלך. הם מכילים חומצות שומן בריאות יותר.

10.  איך לאכול אגוזים?

רק כשהם טריים. אגוזים ישנים מכילים חומצות רעילות. באגוזים לא טריים מופיעות נקודות כהות ונוצרת עליהם מעין אבקה. אגוזים טריים כדאי לאחסן במקרר או במקפיא ולרכוש אותם בכמויות קטנות.

11.  מהי הדרך להסמכת תבשילים?

במקום קמח או קורנפלור כדאי להשתמש בקוואקר טחון.

12.  להשתמש במרגרינה או לא? זו השאלה..

יש להימנע משימוש במרגרינה. גם מרגרינה דלת שומן. המרגרינה מכילה חומצות שומן מסוג טראנס שהוא המסוכן ביותר לעורקים שלנו. אם חייבים מרגרינה אז יש לבחור את הרכה ביותר המזיקה פחות. ככל שהמרגרינה קשה יותר היא עברה תהליכים המזיקים יותר לגוף.

מומלץ לאפות עם שמן ולא עם מרגרינה או חמאה. המרגרינה לא מוסיפה הרבה טעם אך מוסיפה הרבה קלוריות מיותרות ומסוכנות (100 גרם שומן מכיל יותר מ- 800 קלוריות). מומלץ להחליף בשמן (חבילת מרגרינה שווה לכוס שמן) ולהפחית גם מכמות השמן.

13.  זרעי פשתן, מה דינם?הם חסרי טעם ובעלי סגולות בריאותיות . לא ניתן לבשל אותם כי אז חומצות השומן נהרסות. כדאי להוסיף אותם טחונים מדי יום ליוגורט/סלט/ממרח. מלבד תרומתם לבריאות ניתן לראות את השיפור בעור הפנים כבר כיום לאחר אכילתם.. מומלץ לשמור בהקפאה ולא לצרוך יותר משתי כפות ליום.

14.  איזו גבינה צהובה לבחור?

הגבינה הצהובה הטבעית ביותר היא המוצרלה. היא משווקת בצבע צהוב בהיר ולא צהוב חזק כמו שאר הגבינות שהוא רעיל. יש שני סוגים של מוצרלה ? הרכה והקשה הנמכרת כמו גבינה צהובה לכל דבר במעדנייה. החיסרון שלה הוא שהיא מתקלקלת מהר יותר מגבינות צהובות המכילות חומרים משמרים.

15.  מהו סוג פירורי הלחם המומלץ?

הסוג הפשוט והזול ביותר אינו מכיל חומרים משמרים ושומן מוקשה ולכן הוא המומלץ ביותר. מומלץ לערבב אותם עם סובין שיבולת שועל. טעמו אינו מורגש והוא נחשב למוריד כולסטרול ומעודד פעולת מעיים.

16.  למה לא לקלף לפני בישול?

לא כדאי לקלף את הירק לפני הבישול אלא רק אחרי, כי אז מאבדים פחות ויטמינים.

17.  איך מבשלים ירקות?

מומלץ להוסיף אותם למים הרותחים ולא להרתיחם יחד עם המים כדי לשמור על ערכם התזונתי.

18.  איך לבשל תירס?

השתמשו בכמות קטנה ככל האפשר של מים להרתחה ואח"כ השתמשו במים להכנת מרק המכילים הרבה ויטמינים ומינרלים. כשהתירס מוכן הוציאו אותו מיד מהמים, שהייה ממושכת במים פוגמת בערכו התזונתי.

19.  איזה חומוס לקנות?

עדיף להכין בבית.. אם קונים כדאי לשים לב לרכיבים המצוינים על התווית, המסודרים בסדר יורד, כשהמרכיב הראשון מצוי במוצר בכמות הגדולה ביותר וכך הלאה. כדאי לבחור את החומוס שהמרכיב השני שלו הוא טחינה ולא שמן. השמן שמשתמשים בתעשיית הסלטים אינו משובח.

20.  מתי לא להעדיף 0 אחוזי שומן?

במוצרי חלב כדאי להימנע מאלה שמכילים פחות משלושה אחוזי שומן. אפס אחוזי שומן פוגע בספיגת הסידן.

21.  איך מבשלים ירקות קפואים?

ערכם התזונתי של ירקות קפואים כמעט שווה לזה של ירקות טריים. כשמשתמשים  בירקות קפואים רצוי לבשל אותם ישר ממצב קפוא ולא להפשיר קודם, כדי למנוע רכיבים תזונתיים חיוניים.

 

 

 

 

דנה לאור ארידור, דיאטנית קלינית B.Sc  ו- M.B.A  קליניקה ? בזל ת"א 052-3388767

תגיות