אופציה אחת היא טורט אופרה צרפתי - מתכון מסובך והמון מרכיבים, אבל הטעם שלו שווה את העבודה. אבל מה קורה אם אופה חובב חושק בהכנה של טורט כזה? בדיוק בשבילכם יש לנו מתכון מעולה עם מרכיבים זמינים: פתי בר, קפה נמס, אינסטנט פודינג, שוקולד, שמנת ואבקת קקאו. 

 

טורט אופרטה

מתכון: דורון גולשינר, טכנולוג מאפה ואנרג'י של חטיבת תענוג והנאה בקבוצת שטראוס

הדמיה: סטודיו שטראוס

(התמונה משוחררת מזכויות יוצרים וניתנת לשימוש בכל מדיה מערכתית)

 

מרכיבים:
תבנית שטוחה מלבנית בגודל של כ 25X35 ס"מ מרופדת בניר אפייה
 

עבור הביסקוויטים

חבילה פתיבר חמאה  500 גרם (שתי חבילות פנימיות)

כוס חלב + כפית קפה נמס אבקתי

עבור הקרם

2 חבילות פודינג אינסטנט פודינג עלית בטעם וניל

2 כוסות חלב

2 מכלים שמנת מתוקה להקצפה

להקציף לקרם חלק ואוורירי על פי ההוראות על גבי העטיפה

בתוך חצי מכמות הקרם מערבבים כפית קפה נמס אבקתי (לא מגורען)

עבור שכבת השוקולד

3 חבילות שוקולד מריר 60%

1 כוס חלב

חצי כפית דבש (לא נחוץ אבל מסייע להברקה)

מחממים את החלב ונערבב בתוך החלב החם את השוקולד עד שימס.

 

הכנת הטורט:

טובלים ביסקוויטים בקפה ומסדרים אותם בתחתית התבנית המרופדת בניר אפייה

יוצקים חצי מכמות קרם הווניל ומשטחים לשכבה אחידה

מכסים את הקרם בעוד שכבת ביסקוויטים טבולים בקפה

מורחים בזהירות על גבי הביסקוויטים שכבה דקה של שוקולד

שמים במקפיא למשך כעשר דקות עד שהשוקולד מתמצק קלות

מורחים על גבי שכבת השוקולד את יתרת הקרם שבתוכו ערבבנו קפה נמס

מורחים מעל עוד שכבת ביסקוויטים, מהדקים ומיישרים היטב

מורחים מעל את יתרת השוקולד לשכבה אחידה.

מכניסים למקפיא לשעתיים שלוש לפחות
 

פריסת העוגה:

משחררים בעדינות את העוגה משולי התבנית בעזרת סכין

הופכים את העוגה על גבי ניר אפייה, ומיד הופכים אותה חזרה

טובלים סכין חדה במים חמים מנגבים וחותכים לרבועים

הצעת הגשה:

מפזרים מעל אבקת קקאו

ניתן לזלף ליקר או קוניאק על גבי שכבת הביסקוויטים

ניתן לפזר אגוזים או שקדים מקורמלים על גבי שכבות הקרם...

או לחילופין – לפזר אגוזים מקורמלים על גבי שכבת השוקולד העליונה

 

 

 

 

רולדה עם קרם וניל וריבת מישמש
מתכון: דורון גולשינר, טכנולוג מאפה ואנרג'י של חטיבת תענוג והנאה בקבוצת שטראוס

מרכיבים:
תבנית אפייה בערך 30X40 ס"מ, נייר פרגמנט בגודל התבנית, מרית על מנת למרוח את הבצק על גבי התבנית

 4 ביצים גדולות (L) מופרדות לחלבון/חלמון
100 גרם סוכר (קצת יותר מחצי כוס)
20 גרם קמח ( כוס )
10 גרם קורנפלור (כפית)
קורט מלח
כמה טיפות תמצית וניל
גרדה מלימון שלם
חבילה שקדים פרוסים מולבנים.

למלית:

צנצנת קונפיטורה מישמש (קונפיטורה טובה)
חצי קופסה שמנת מתוקה להקצפה
חצי כוס חלב
חצי חבילת פודינג אינסטנט

ההתקנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות

מקציפים חלבונים בקערת המיקסר הנקייה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד שמתקבל קצף מוצק.

מקציפים את החלמונים יחד עם המלח, וניל ולימון, ומוסיפים בתנועות קיפול עדינות יחד עם הקמח והקורנפלור בהדרגה לתוך החלבונים.

את הקציפה האוורירית מורחים בעדינות ובצורה שווה בעזרת המרית על ניר הפרגמנט.

 מפזרים מעל שני חופנים של פרוסות שקדים, ומכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה קצרה מאוד – כ 5-7 דקות – לא הרבה יותר אחרת יתייבש.

בתום האפייה מוציאים מיד  מהתנור ומקלפים בזהירות מתבנית האפייה החמה. מניחים את הרולדה על גבי מגבת לחה.

מקציפים את השמנת החלב יחד עם אבקת הפודינג על פי הוראות היצרן לקרם מוצק.

מקלפים בעדינות את נייר האפייה מהרולדה ומורחים עליה את קונפיטורת המשמש ומעל קרם הווניל.

מגלגלים את הרולדה ועוטפים אותה בנייר הפרגמנט. מניחים אותה על מגש ומקררים שעתיים לפחות.
מסירים  את העטיפה ומפזרים אבקת סוכר.