לאכול כנגד הכאב: על תזונה שיכולה להפחית כאבים ודלקות

בשנים האחרונות השתנתה לחלוטין ההתייחסות לתחום התזונה והיא אינה עוד נחלתם של תזונאים, רופאים וחוקרים בלבד, אלא דרך חיים בעבור מרבית בני האדם בעולם המערבי. השינוי המהותי הוא ההבנה שתזונה היא אלמנט חשוב בחיינו, המשפיע לא רק על משקל הגוף והמראה אלא גם, ובעיקר, על הבריאות, החיוניות וההרגשה הכללית. לא ברור מה חולל את השינוי. אולי זה המידע הנגיש לכל אחד והמחקרים הרבים והמתקדמים בנושאי תזונה, ואולי פשוט החלטנו באמת להיות סופסוף טובים אל חברנו הקרוב ביותר, הגוף. כך או כך, העידן החדש מניב התנהלות תזונתית אחרת, שבאה לידי ביטוי בשינוי הרגלי אכילה ? בתזמון, בכמויות, בסוגי המזון הנצרכים, במיני מזונות שהפכו לכמעט טאבו, ועוד ועוד.

אמנם עדיין אין בנמצא הוכחות חותכות כי ביכולתה של תזונה נכונה, או תזונה המועשרת במרכיב מסוים, לרפא חולים הסובלים ממחלות כרוניות קשות, ואולם כיום אין לחוקרים ספק בכך שתזונה טובה, מוקפדת ואיכותית עשויה להקטין את תדירות התפרצויותיהן של מחלות ואת עצמתן. 

דלקת: לא נעים להכיר  

דלקת היא למעשה תוצר הפעילות של מערכת החיסון שלנו כנגד גורם מזהם שחדר לגוף. דלקות מתבטאות בחום ובעירה המתפתחים באזור שבו חל הזיהום, ומכאן נובע שמן ? דלקת ? שבא מהמילה דליקה. יש דלקות חיצוניות ויש פנימיות, וכמובן שאת אלו החיצוניות קל יותר לזהות. האינדיקציות לקיומה של דלקת הן עלייה מקומית בחום הגוף, כאב, נפיחות, אודם, חולשה, וכן שינוי בערכים מסוימים בבדיקות הדם. 

תהליך דלקתי עלול להתרחש בכל רקמה בגוף בשל וירוס, זיהום חיידקי או פטרייתי, מחלות אוטואימוניות וכן פגיעות פיזיות. בין מגוון הדלקות המוכרות ניתן לציין את דלקת התוספתן (אפנדיציטיס), דלקת הסימפונות (ברונכיטיס), דלקת מפרקים, דלקת ריאות ואחרות.

כל דלקת מתבטאת באופן שונה: דלקת פרקים יוצרת כאבים, אלרגיות גורמות לאי-נוחות, במחלת האסתמה מייצרת הדלקת קושי בנשימה כתוצאה מעודף ליחה. למעשה, כאבים ומחלות שפוקדים את האדם קשורים לרוב בדרך כלשהי לדלקת הרוחשת בגופו. אפילו עודף משקל עלול לתרום לתהליך דלקתי, כיוון שתאי השומן מפרישים חומרים כימיים מעוררי דלקת.

מהי תזונה אנטי דלקתית? 

כשנוצרות דלקות בגוף הוא שרוי במצוקה ? חילוף החומרים ויעילותם של תהליכים גופניים נוספים נפגעים. מזון מספק לגוף, כמו גם למערכת החיסון שפועלת על-מנת להילחם בדלקות, אבני בניין. תזונה אנטי דלקתית היא תזונה מוקפדת התומכת בחילוף החומרים, שומרת על חיוניות הגוף ומפחיתה את הסיכון לפריצת מחלות.

בכדי לחזק את מערכת החיסון ולמנוע דלקות, יש להקפיד על צריכה נכונה של מזון, להרבות באכילת מזונות מסוימים ולהימנע או להפחית משמעותית באחרים. רשת האינטרנט מלאה בהמלצות תזונתיות שונות שלעיתים גם סותרות האחת את השנייה וגם החוקרים לא אחת חלוקים בדעותיהם לגבי מהי תזונה נכונה. ובכל זאת אספנו בעבורכם כמה המלצות שניתן ליישם בקלות, ושיש עליהן הסכמה רחבה למדי. 

ממה מומלץ להימנע

 ·     מזונות המכילים חומרים מלאכותיים כגון חומר משמר, משפרי טעם, צבע מאכל, ממתיקים מלאכותיים, וכן מזונות מעובדים, עלולים לגרום להגדלת רמת הדלקתיות.

 ·     לסוגי השומנים השונים שאנו צורכים השפעה ישירה על מצבי דלקת. שומן רווי הוא בדרך כלל שומן מן החי (למשל: גבינות שמנות, חמאה או שומן מבשר), שבטמפרטורת החדר מצבו מוצק. השומן הרווי לא מומלץ לאדם מהבחינה הבריאותית, כיון שהוא עלול להעלות את רמת הכולסטרול (מהסוג הרע) ולהביא לסתימת כלי דם ולייצירת מחלות לב וכלי דם. גם העיכול קשה יותר כשמדובר בשומן רווי, אבל בכל הקשור לדלקות ? ככל שכמות השומן הרווי במזון גדולה יותר, כך עלול המזון לעודד דלקות.

 ·     שומני טראנס (כמו מרגרינה), הנקראים גם 'שומן צמחי' או 'שומן מוקשה', מצויים במזונות רבים, ביניהם מזונות מטוגנים ומאכלים שמכינים עם שומן מוקשה ומרגרינה (בורקס, מאפים, ג'חנון, חטיפים שונים ועוד). שומנים אלו מזיקים במיוחד ומשבשים את פעילות האומגה 3 (שעליו נרחיב בהמשך) כנוגדת דלקת.

 ·     מזונות בעלי ערך גליקמי גבוה ? דהיינו מאכלים שיש בהם הרבה סוכר כמו ממתקים, לחם ומאפים, למשל ? עלולים אף הם לגרום לרמת דלקתיות גבוהה.

מה כן מומלץ לאכול?

 ·     אומגה 3 - האומגה 3 נחשב לנוגד דלקת עצמתי במיוחד. הוא נמצא במזונות מן מהחי, כגון: דגי סלמון, הרינג, טונה ושמן דגים, וכן במזון מהצומח כמו: עלים ירוקים כהים, אגוזי מלך וזרעי פשתן. גם שמן ממקור צמחי (תירס, חמניות, סויה, שומשום) עשיר בחומצות אומגה 3 ועשוי אף הוא לסייע במניעת מחלות דלקתיות.

 ·     נוגדי חמצון (אנטי אוקסידנטים) כנגד רדיקלים חופשיים-  רדיקלים חופשיים נוצרים בגוף. חלקם נוצרים באופן טבעי בפעילויות שונות שאנו מבצעים ובנוסף מערכת החיסון שלנו מייצרת רדיקלים חופשיים שתפקידם השמדת וירוסים וחיידקים. כמו כן אנו "זוכים" ברדיקלים חופשיים כתוצאה מנטילת תרופות וכימיקלים, מאכילת מזון מתועש ומטוגן, מעישון, מחשיפה לקרינה אלקטרו-מגנטית ועוד. עודף רדיקלים חופשיים בגוף המתקיים לאורך זמן מביא להזדקנות מואצת ולהתפתחות בעיות בריאות ומחלות קשות, ביניהן: מחלות לב, פרקינסון, אלצהיימר וסרטן. כל אלו הם תוצאה של יכולתם של הרדיקלים החופשיים לפגוע במרכיבי גופנו, בחלבונים, בשומנים, בפחמימות, בחומצות גרעין, ואף להרוס את תאי הגוף.

 הרדיקלים החופשיים גורמים למעשה לחמצון. דרכו של גופנו לנטרל את הרדיקלים החופשיים, על-מנת למנוע את השפעתם הרעה עליו, היא בעזרת נוגדי חמצון, ועלינו לדאוג לספק לו כמה שיותר כאלו. כמויות רבות של נוגדי חמצון נמצאות בירקות ובפירות (ויטמינים מסויימים, למשל, הם נוגדי חמצון), ולכן מומלץ לשלבם ובשפע בתפריט היומי שלנו, לצורך חיים בריאים יותר ולוחמה אנטי דלקתית מוצלחת. מומלץ לאכול ירקות (בעיקר ירקות עלים) ופירות מכל סוג ללא הגבלה, תוך העדפה לפירות וירקות טריים על פני אלו הקפואים או המשומרים. תזונאים ממליצים להקפיד שהירקות והפירות יהיו בצבעים רבים ככל האפשר, שכן לכל צבע סגולות תזונתיות בריאותיות אחרות

 ·     דגנים מלאים, זרעים, קטניות ואגוזים - כל אלו מכילים חומצות אמינו שהן תרכובות אורגניות המהוות חומר בנייה לחלבונים, ושלל חומרים החיוניים לתפקוד מוצלח של גוף האדם ומערכת החיסון, וביכולתם גם לסייע במטבוליזם תקין ובמניעת התפתחות דלקות בגוף.

ניתן להבין שצריכה מושכלת של מזון בריא, עשיר בנוגדי חמצון, בשומנים נכונים, בוויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, עשויה לספק לגופנו חוסן ובריאות, לשפר את התמודדותו עם דלקות קיימות או אפילו למנוע את התפתחותן של דלקות חדשות ? שימו לב לאוכל שלכם ותהיו בריאים.

כתבה מאת המרכז לטיפול בגלי הלם - קליניקת בוטיק ייחודית המאגדת בתוכה את מיטב המטפלים מתחומי טיפול שונים. טיפול בדלקות, דורבן בעקב, הסתיידות בכתף ועוד.