עוגת "נפוליאון" של פסח

חג מתקרב שמח לכל קוראי!

את ערב החג אנו מתכננים לחגוג אצלי בבית בחוג מצומצם למדי הפעם. את הבישולים חילקתי עם אימא שלי חצי-חצי ולקינוח אכין עוגת נפוליאון. המשימה היא שהעוגה תהא גם כשרה לחג וגם לא תדרוש ממני חצי יום הכנות, כי למחרת אני שוב מארחת והפעם את כ-ל המשפחה, כי יחד עם החג אנו נחגוג את יום הולדת השנתיים של הגוזל שלי. ליום הולדת אני מתכננת להכין עוגה הרבה יותר מסובכת וגם ארוחה מלאה לכל המוזמנים. וכדי לא ליפול מעייפות עוד לפני שנכבה את הנרות על עוגת יום ההולדת, עלי לתכנן משהו קל ומהיר יותר לערב החג.

את עוגת הנפוליאון (הרגילה) אנו מכינים עם קרם פטיסייר ונותנים לה לפחות לילה לעמוד, לספוג את טעמי הקרם ולהתרכך לגמרי. אבל גם עוגת המצות יוצאת נפלאה - כשכל השכבת רכות וספוגות בקרם, והעוגה עצמה לחה ועסיסית, כמעט ואי אפשר לזהות שזה מצות ולא השכבות הרגילות על בסיס בירה. עם קרם פטיסייר פתרתי את הבעייה תוך שניות: במקום הקמח השתמשתי באותה הכמות של קורנפלור. עבור נפוליאון רגיל אנו לא משתמשים בשמנת מתוקה, אך מניסיוני אני יודעת שיחד עם קצפת מתקבל קרם עדין יותר וגם טעים יותר. זאת הזדמנות נהדרת להכין קינוח שלא דורש הרבה השקעה אך התוצאה מושקעת ביותר. והאמת, גם אחרי החג, כשנשארת כמות מכובדת של מצות בכל בית זהו פתרון טעים לסיים את המלאי.

מרכיבים:

8-9 מצות (חצי חבילה)

1/3 כוס חלב

לקרם:

לקרם (פטיסייר):

3/4 1 כוס חלב

2 ביצים

1 כוס סוכר

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה

1 שקית סוכר וניל

בנוסף:

1/2 1 חבילות שמנת מתוקה

הכנה:

1. להכין את הקרם: בעזרת מטרפה לערבב את הביצים עם הקורנפלור עד שכל הקורנפלור נבלע ואין גושים.

להביא לרתיחה את החלב עם הסוכר. בזרם דק להוסיף את החלב הרותח לתערובת הביצים תוך ערבוב מתמיד ואינטנסיבי (אפשר בעזרת מיקסר ידני במהירות הכי נמוכה). להחזיר את התערובת לאש קטנה ולבשל תוך *ערבוב מתמיד בכף עץ עד להסמכה.

להסיר מהאש, להוסיף חמאה וסוכר וניל ולערבב עד להמסה. להעביר את הקרם לקערה ולכסות בנילון נצמד כך שהניילון יצמד לקרם עצמו (במידה והניילון לא יגע בקרם יווצר קרום דק מעל הקרם). להכניס את הקרם למקרר ולתת לו להתקרר לגמרי.

חשוב לדעת! לערבב כ-ל ה-ז-מ-ן מבלי לתת לקרם להידבק לתחתית הסיר וליצור גושים.

עדיף להשתמש בסיר עם תחתית עבה.

עדיף להשתמש בכף עץ כיוון שהיא נצמדת טוב יותר לתחתית הסיר.

טיפ: מה שאני עושה זה בדקות ראשונות מערבבת לסירוגין עם כף עץ ומיקסר ידני. תחילה עם הכף ואיך שאני מבחינה בגוש קטן על הכף עוברת למיקסר לכמה שניות, ושוב כף. סך הכל בישול כ-10-15 דקות עד שהמרקם הופך לקצת יותר סמיך ממעדן דני/קרלו והקרם נראה חלק-חלק ומבריק.

להקציף את השמנת המתוקה. לאחד את השמנת עם קרם פטיסייר: לתוך קערת הקרם לשים כשליש מהקצפת ולקפל, לאחר ששתי התערובות התאחדו להוסיף עוד שליש ולקפל, ואת השליש הנותר.

2. לטבול כל מצה בחלב למשך כחצי דקה. להתחיל להרכיב את העוגה: על תחתית של כלי הגשה לשים מצה אחת ספוגה בחלב, מעל המצה למרוח קרם בשכבה אחידה (בלי קמצנות), לכסות במצה רטובה נוספת ושוב הקרם. להמשיך הלאה עם כל המצות. את המצה הכי עליונה לכסות בקרם וגם את צידי העוגה. כל העוגה צריכה להיות מצופה בקרם. לשים את העוגה למקרר למשך הלילה לפחות.

חג שמח וטעים!

בתיאבון!

כבר ביקרתם בבלוג אמנות קולינארית המלא?

ולעמוד הפייסבוק הצצתם?

נטי