השבוע לקחתי חלק בסדנת אגסים אמריקאים של איש האגסים יובל בן נר והשף חגי לרנר במסעדת רוסטיקו האיטלקית.  היו שם טעמים בהחלט חדשים ומפתיעים. 

 

אגסי האנג'ו האדומים ואגסי הבוסק החלודים מיובאים לישראל ממדינות אורגון וושינגטון שם הם גדלים בחורף קר ובשלג עמוק מה שמעניק להם עסיסיות ומתיקות. כמו הבננות האבוקדו והאפרסמון כך גם האגסים האמריקאים זקוקים לתקופת הבשלה שעורכת בין שבוע לעשרה ימים לאחר הקטיף. אם שומרים אותם בקירור הם יישמרו גם שנה שלמה. האגסים נמכרים בעודם קשים. יש להניח אותם בקערה ולהמתין שיבשילו. כשאגס אמריקאי בשל, הוא נפלא. עסיסי מאד ומתוק עם ארומה מיוחדת שאופיינית לפירות שגדלים בקור עמוק. 

 

עם פתיחת עונת האגסים האמריקאים בישראל עולות לאוויר תכניות בישול חדשות של מי שמכונה "איש האגסים", יובל בר-נר, במסגרת התכנית "טעמים וניחוחות". התכניות יחלו את שידוריהם בערוץ האוכל כבר באמצע ינואר. מיד לאחריה תשודר התוכנית גם בערוץ 10.

 

 "טעמים וניחוחות" שתעלה לשידור באמצע ינואר, בהפקת ערוץ האוכל, תכלול הפעם מספר פרקים המתבססים על לחם. מדובר על שילוב ייחודי ואקזוטי של לחם ואגסים מהודו וגם לחם שחור ולבן אחיד שהיה פופולארי בכל בית בישראל, אשר ישולב במתכונים עם אגסים אדומים וחלודים אמריקאים, המיועדים לבישול.

 

במהלך התוכניות, יוצגו מתכונים מקוריים וגרסאות חדשות של מעדנים וביניהם צ'יקן טיקה עם לחם פראתה מהודו, טורטיות מקסיקניות עם פאהיטס, לחמניית באו עם חזה עוף בסויה ואגסים מתוקים וחריפים מסין, עוגת באו מאודה ממולאת אגסים, בננות ושוקולד נוטלה, שימושים ורעיונות חדשים עם לחם אחיד שחור ולבן ועוד.

 

איש האגסים הלוא הוא יובל בר-נר מייצג מזה שנים את מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו  גוף המרכז כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי.

 

 

 

 

 

 

קבלו טעימה של מתכונים מעולם האגסים

 

 

קרמבל לחם אנגלי ואגסים בדבש וליקר תפוזים 

לקרמבל:

250 גר' לחם לבן ללא הקרום

100 גר' חמאה מומסת

100 גר' סוכר

 

לאגסים:

ארבעה אגסי אנג'ו אדומים חתוכים לפלחים

100 גר' סוכר

3 כפות דבש

4 כפות גרנד מרינייה/קואנטרו

מיץ מתפוז אחד

קליפה מגורדת מתפוז אחד

50 גר' חמאה

גלידה וניל להגשה 

 

אופן ההכנה:

מכינים את האגסים: במחבת רחבה מחממים יחד את הסוכר והדבש עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס . מוסיפים את מיץ התפוזים ,החמאה ,האגסים וקליפת התפוז וממשיכים לבשל במשך כמה דקות עד שהאגסים מתחילים להתרכך. מוסיפים את הליקר ומסירים מן האש.

במעבד מזון טוחנים יחד לחם, חמאה מומסת וסוכר עד קבלת פירורים רטובים יחסית.

מעבירים את האגסים עם כל הנוזלים לתבנית פיירקס בינונית כך שכל תחתית הכלי תכוסה בפירות ורוטב. מפזרים ומפוררים מעל את קרמבל הלחם ומעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות בערך, או עד שהפירורים משחימים יפה מעל. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון למשך 15 דקות לערך.

בעזרת כף גדולה מגישים מן הקרמבל לצלחת אישית או קערית ומעל מניחים גלידה וניל.

 

 

    "צופה אינגלזה" איטלקית של אגסים והדרים מסוכרים

לקרם:

250 גר' גבינת מסקרפונה

100 גר' שמנת מתוקה

100 גר' סוכר

1 ביצה

50 גר' קליפות הדרים מסוכרות קצוצות

1 חבילה בישקוטים

חופן  שבבי שקדים קלויים לעיטור


לאגסים בסירופ: 

ארבעה אגסים בוסק חתוכים לפלחים

200 גר' סוכר

5 כפות גרנד מרינייה/קואנטרו

מיץ משלושה תפוזים

קליפה מגורדת מתפוז אחד

      

אופן ההכנה:
מכינים אגסים בסירופ: בסיר בינוני מניחים את הסוכר ומשזפים לקרמל בהיר. מוסיפים את מיץ התפוזים ומבשלים עד המסת הקרמל במיץ. מוסיפים את האגסים, קליפות ההדרים וקליפת התפוז וממשיכים לבשל במשך כמה דקות עד שהאגסים רכים. מסננים את הנוזל ומוסיפים לו את הליקר. שומרים להמשך. את האגסים מעבירים לקירור.
בקערת המיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת, סוכר וביצה, במשך כמה דקות במהירות גבוהה, עד קבלת קרם יציב המחזיק על המטרפה.
מרכיבים את הקינוח: טובלים את הבישקוטים בסירופ כשהוא עדיין חמים למשך שתיים שלוש שניות ומניחים בתוך כוס הגשה שקופה, שכבת בישקוטים. מעל יוצקים שכבת קרם נדיבה. חוזרים על שתי השכבות ומעבירים לקירור מכוסה לכמה שעות. כשמגישים מניחים מעל מהאגסים וקליפות הדרים בסירופ ומפזרים מעט שקדים קלויים.

 

 

 

 

 

ריקי ברוך בחירות נכונות. בלוגרית 

תגיות