חודש לפני ערב ליל הסדר אני כבר מתחילה להרגיש את הטירוף. כולם מתחילים לשאול 'איפה אתם בסדר?' מתחילים הויכוחים של 'הינו אצל אמא שלך בשנה שעברה', כולם מנקים את הבתים ומתחילים לקנות מוצרים כשרים לחג. גם בבית שלי מתחיל הטירוף- מה נגיש לארוחת החג. למרות שכל השנה שלנו מלאה בחגים, ליל הסדר אצל אמא שלי הוא ממש מבצע וחודש לפני היא מזמנת אותי אליה לשבת על התפריט , על המתנות (אנחנו שמות שי לכל אחד בשולחן) ועל עיצוב השולחן. ובאופן קבוע אני אחראית על הקינוחים. כשהיתי ילדה הקינוח הקבוע לפסח היה עוגת שוקולד שסבתא שלי ואחר כך אמא שלי הכינו כל שנה. עם השנים נוספו מוצרים כשרים לפסח, מתכונים רבים והקינוחים כאלה טעימים ומדהימים שאני גם מכינה אותם בשאר ימות השנה בלי שום קשר לפסח.
אז הפעם החלטתי לשתף בשני מתכונים סופר קלים להכנה וסופר שווים לאכילה של נטלי לוין מתוך אתר המתכונים של שטראוס, שמתאימים לכל ימות השנה וגם הוספתי טיפים לאפייה קלה ומהנה.

עוגת בראוני עם קצפת, טראפלס ואגוזים מקורמלים
כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ | זמן הכנה כולל: יותר מ-3 שעות | רמת קושי: בינוני
לעוגה:
175 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קפה נמס
3 ביצים L
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
קורט אבקת אפייה
לטראפלס:
150 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
קורט מלח
לקצפת:
125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל
לאגוזים מקורמלים:
3 כפות סוכר
קורט מלח
50 גרם אגוזי מלך שלמים

אופן ההכנה:
1. עוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי.
3. מוסיפים סוכר, מלח וקפה נמס וטורפים היטב.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים קורנפלור, שקדים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך כ-15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם בלילה מעט רכה. הבראוני יתייצב בקירור.
8. טראפלס: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
9. מוסיפים שמנת מתוקה ומלח וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
10. יוצקים את התערובת לתוך תבנית כיפות בקוטר 4-5 ס"מ וממלאים עד שפתם. מקפיאים את הטראפלס בתוך התבנית במשך שעתיים, או עד שהם קפואים לגמרי.
11. מחלצים את הטראפלס מהתבנית ומניחים בצורה חופשית על גבי הבראוני עם מרווחים.
12. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
13. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות במרווחים בין הטראפלס.
14. אגוזים מקורמלים: שמים סוכר ומלח במחבת קטנה ויוצרים קרמל. כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים אגוזים שלמים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את האגוזים בקרמל במשך 2-3 דקות, עד שהם מקבלים ציפוי דק.
15. מצננים את האגוזים המקורמלים על גבי נייר אפייה עד שהם מתקררים לחלוטין.
16. נועצים אגוזים מקורמלים בין תלוליות הקצפת והטראפלס. 
? ניתן לשמור את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ להוציא כ-15 דקות לפני ההגשה.
? אפשר להשתמש באיזה סוג של אגוזים שאוהבים.
טיפים ושדרוגים:
1. כשממיסים שוקולד לבד או שוקולד עם חמאה/מרגרינה יש לעשות זאת על בן מארי- בסיר או קערה בתוך סיר עם מים- כאשר תחתית הקערה או הסיר לא נודעים במים אלא מתחממים מהאדים בלבד.
2. עוגת בראוניז צריכה להיות יחסית נמוכה ודחוסה. ולכן מספיק ערבוב קל של החומרים בתנועת קיפול עד שיתאחדו לעיסה אחידה. הקצפה או ערבוב מהיר יכניסו אוויר לתערובת ויהרסו את הדחיסות של הבראוניז.
3. בכל תערובת של שוקלד או קצפת או כל תערובת מתוקה אחרת תוסיפו קורט מלח- (קורט זה מה שנכנס בין 3 אצבעות). המלח ידגיש את הטעמים.
4. כאשר אתם משתמשים בקורנפלור העזרו בכפית ואל תשפכו את הקורנפלור אל תוך התערובת- קורנפלור מלכלך מאוד ועושה ענן גדול ולא נעים..
5. כאשר אתם מזלפים בעזרת שק זילוף, לאחר שהכנסתם פנימה את הצנתר סובבו את השק ודחפו פנימה לתוך הצנתר. כך התערובת תישאר בתוך השק ולא תנזול לצדדים
6. בהכנת טראפלס- במקום לגלגל הקפיאו את התערובת בתבנית סיליקון עם שקעים עגולים ערב לפני.

פונדנט שוקולד עם הפתעת שוקולד לבן 
כמות: 6 קינוחים אישיים | זמן הכנה כולל: שעה | רמת קושי: קל
מצרכים:
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
2 ביצים
2 חלמונים
70 גרם סוכר
קורט מלח
25 גרם קורנפלור
6 קוביות שוקולד לבן
אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את הכוסות האישיות.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים, חלמונים, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות, או עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד, תפוחה ובהירה.
5. מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומתחילים לקפל בעדינות.
6. כשהתערובת כמעט אחידה מוסיפים פנימה קורנפלור וממשיכים לקפל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.
7. יוצקים את התערובת לתוך הכוסות האישיות. במרכז כל קינוח מניחים קוביה של שוקולד לבן.
8. אופים במשך 8-10 דקות עד שהפונדנט מזהיבים ותופח, אך עדיין רך במרכז. חשוב להיזהר מאפיית יתר!
9. מוציאים מהתנור ומיד הופכים על צלחת הגשה.
10. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.
? אפשר להכין את הקינוחים עד לשלב האפייה יומיים מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. מכניסים לאפייה בתנור חם כמה דקות לפני ההגשה.
? אפשר להקפיא את הקינוחים עד שבוע. חשוב לעטוף אותם היטב.
? חשוב להימנע מאפיית יתר על מנת שהחלק הפנימי של הפונדנט ישאר נוזלי ורך.
? אפשר להגיש את הפונדנט עם פירות יער או גלידה.
טיפים ושדרוגים:
1. את הקינוחים האישיים תאפו בתבניות אישיות מנייר מקושטות רק אם אתם מתכוונים להגיש בהן. אם אתם רוצים קינוח מרשים- אפו אותם בתוך תבניות אלומיניום, ואז הוציאו אותם והפכו על צלחת אישית
2. השתמשו באבקת סוכר לקישוט וגם להסתרה- אם קינוח לא יצא טוב במיוחד, אבקת הסוכר היא הפטנט להסתיר את זה.
השנה הפתעתי את אמא שלי. לישיבת התכנון של ערב החג הגעתי עם שני מתכונים מוכנים ורשימת מוצרים שצריך לקנות בשביל שאאפה אותם בזמן. אין סק שעם שני המתכונים האלה והטיפים שגיליתי לאחרונה יצאו קינוחים מעולים לחג. אם למישהו בכלל ישאר מקום....

 

 

 

לעוד מבחר מתכונים של נטלי לוין מתוך אתר המתכונים של שוקולד פרה-עלית.

תגיות